Description du poste
Participer à la production culinaire :
- Elaboration des préparations culinaires à partir des fiches recettes, des règles d’hygiène, des spécificités des résidents (allergie, goût, quantité, etc …) et des consignes du responsable de cuisine et de la diététicienne
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire , etc ….
- Elaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièce de buffet
- Dressage des différentes préparations culinaires
- Vérifier le résultat de ses préparations (gustation, analyse, rectification)
Contrôler et entretenir :
- Comptage de la production
- Contrôle de l’application des règles (conditionnement, respect de la chaîne de froid), procédures (PMS), normes et standards (HACCP)
- Contrôle de la conformité et de la qualité des produits
- Contrôle du respect des délais, dates limites
- Participer à l’entretien des matériels, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration (dont petit équipement des offices)